好みの食のあれこれ

広東料理の最大の特徴は、素材に海鮮・野菜・鳥獣肉・乾物などをふんだんに使うことです。
さらに「四つ足のものなら机と椅子以外、飛んでいるものなら飛行機以外、なんでも食べる」というほど、野生のゲテモノでも、そのレパートリーに加えるほど素材に対して貧欲です。
したがってメニューの数もたいへん多いのです。

オイスターソースや、海鮮醤などの調味料をよく使いますが、どちらかというと新鮮な素材を生かした薄味で、日本人の口にも合う中華料理です。

横浜中華街では萬珍櫻樓や聰珍樓などが広東料理の老舗です。

乳猪双併(ルゥヅゥスワンピン)
広東料理の有名な前菜(冷盆)のひとつです。
乳猪(ルーヅウ)とは仔豚の料理のことです。
双とは2つもしくは2種を表します。

また双併とは2種類の料理を盛り合わす意味もあります。
つまり仔豚を2種類に料理した盛り合わせです。
1種類は味付けした仔豚を炭火で丸焼きしたものです。
もうーつは仔豚の皮付つ肉を醤油味のタレに漬け込み、煮込んだ料理です。
この2つを合わせ前菜として、また酒の肴として食べます。

ルゥヅゥスワンピンって言いにくい・・・。