好みの食のあれこれ

明火盧焼鴨(ミンルゥシャオヤー)
アヒルの焼きもの。
広東料理の代表的な焼月昔(サォラー)と呼ばれるおいしい鴨料理のひとつです。
焼鴨とは窯の中で鳥、鴨、仔豚、腸詰などを焼く料理の総称ですが、この料理はさしづめ「広東ダック」とも呼ぶほうが正しいかもしれません。

港式叉焼(ガンスーチャーシャオ)
香港式の焼き豚で、元祖叉焼(チャーシュー)といえる料理です。
香港の名物料理としても知られています。

世界中のチャイナタウンの料理店でスタンダードメニューとして出されています。

ロウ味併盆(ラァウェイピンパン)
広式香腸(ガンスーシャンツァン)
つまり広東風腸詰の前菜です。
香腸とは中国のソーセージのこと。
その2種類を盛り合わせた前菜で、お酒のおつまみにもなります。

蠣油飽片(ハォユゥバォピェン)
広東料理の高級料理のひとつです。
薄切りにしたアワビのオイスターソース煮。
干しアワビはカキ油と醤油で煮込みます。
また乾飽(干しアワビ)は中国10大珍味のひとつにヒげられる食材です。

白切鶏(パィチェヂィ)
白切鶏は、丸ごと骨付きの鶏を蒸して、ぶつ切りにして、ネギ、ショウガ、ゴマ油を入れた醤油のタレにつけて食べます。
この料理も今はスタンダードになり、横浜中華街のほとんどの店のメニューになっています。
家庭でも手軽に作れるメニューです。