寝ても覚めても中華料理･･･広東料理の種類３
ロウ味併盆(ラァウェイピンパン)
広式香腸(ガンスーシャンツァン)
つまり広東風腸詰の前菜です。
香腸とは中国のソーセージのこと。
その2種類を盛り合わせた前菜で、お酒のおつまみにもなります。
蠣油飽片(ハォユゥバォピェン)
広東料理の高級料理のひとつです。
薄切りにしたアワビのオイスターソース煮。
干しアワビはカキ油と醤油で煮込みます。
また乾飽(干しアワビ)は中国10大珍味のひとつにヒげられる食材です。
白切鶏(パィチェヂィ)
白切鶏は、丸ごと骨付きの鶏を蒸して、ぶつ切りにして、ネギ、ショウガ、ゴマ油を入れた醤油のタレにつけて食べます。
この料理も今はスタンダードになり、横浜中華街のほとんどの店のメニューになっています。
家庭でも手軽に作れるメニューです。