寝ても覚めても中華料理･･･広東料理の種類５
西檸箭崩軟鶏(シーニンチェンルワンヂィ)
レモン風味の特製ソースをかけた鶏の唐揚げです。西檸とはレモンのことです。
使用する鶏は若鶏が最適です。下味をつけた若鶏の骨をはずして、中温の油でゆっくりと揚げ、レモン汁を入れた甘酸っぱいソースをかけます。
近ごろの広東料理系の料理店によく出てくるこの料理は、「新広東料理」とも呼ばれている一種の創作料理です。
鼓汁焼排骨(グーズーシャオパイクゥ)
豚の骨付き肉を豆鼓とニンニクで味付けをして炉で妙めたもの。
豆鼓(トゥクゥ)という、大豆を発酵させた醤油の素となる黒豆を使って、豚の排骨(スペアリブ)やリブロースをぶつ切りにしたものと妙めます。
これをニンニク醤油に漬け込んで妙めたものです。