寝ても覚めても中華料理･･･広東料理の種類６
佛跳腰(フォティヤォチャン)
最高級の素材を入れて煮込んだスープ。
修業中の僧侶がこのスープの匂いにたまらず壁を跳び越えて食べに行ったという逸話から、この名がつきました。
フカヒレをはじめ、干し貝柱、干しナマコ、干しアワビ、クリ、ナツメ、シイタケなど、まさに山海の珍味を戻して、細切りにして、金華ハムや鶏肉と一緒につぼに入れ、スープを加えます。
この料理は広東料理のなかでも最高峰の贅沢なスープです。
横浜中華街の有名な広東料理の店で食べられますが、高価で手間のたいへんかかる料理です。
一般庶民にはちょっと手が届かない値段のコース料理を注文しない限り、口にすることはできないと思います。
また、この手の料理は、広東料理以外では上海料理系の高級店でも、特別注文をすれば作ってくれる店もあります。