広東料理の最大の特徴は、素材に海鮮・野菜・鳥獣肉・乾物などをふんだんに使うことです。
さらに「四つ足のものなら机と椅子以外、飛んでいるものなら飛行機以外、なんでも食べる」というほど、野生のゲテモノでも、そのレパートリーに加えるほど素材に対して貧欲です。
したがってメニューの数もたいへん多いのです。
オイスターソースや、海鮮醤などの調味料をよく使いますが、どちらかというと新鮮な素材を生かした薄味で、日本人の口にも合う中華料理です。
横浜中華街では萬珍櫻樓や聰珍樓などが広東料理の老舗です。
「食は広州にあり」あるいは「食は広東にあり」といわれますが、この広州とは広東省におけるひとつの地方です。
つまり、広東地方の料理は中華料理の究極だということでしょう。
それほどに広東料理は世界的に人気があります。
もちろん日本でもたいへん普及しており、店の軒数も多いのが特徴です。
広州(広東)は、中国南部の沿岸地域で、海や陸の産物が豊かな所です。
しかも古くから外国との接触も多く、近くはアジア諸国、遠くは欧米から、食材と料理が多く流入してきました。
そのために広東料理は、素材もメニューもたいへんバリエーションに富んでいます。
ビールのツマミとしも最高です。
【材料】
・熟成キムチ 40ｇ
・ジャガイモ 1個
・ケチャップ 少々
・青のり 少々
・ごま油 小さじ1
［衣］
・卵(小） 1個
・小麦粉 大さじ1
・片栗粉 大さじ2
・水 大さじ3
・塩 小さじ1/2
あと一品、という時に冷蔵庫にある野菜で気軽に作れる優れもの。
【材料】
人参 50g
ピーマン 1コ
干ししいたけ(もどしておく) 3枚
たけのこ 30g
コンソメ 1/2本
みりん 小さじ2杯
卵 4コ
コンソメ 1本
鮭(缶) 1/2缶
サラダ油 少々
【作り方】
1.人参は5cm長さのせん切り、ピーマン、もどしたしいたけ、たけのこも同様にせん切りにし、鍋でから炒りしてコンソメ、みりんで調味します。
2.ボールに卵をときほぐし、コンソメで調味して1.と水気を切って身をほぐした鮭を加えて軽く混ぜます。
3.型の内側にうすくサラダ油をぬり、2.を流し入れて200℃のオーブンで15分間焼きます。
栄養満点でふわふわの卵焼きのレシピ。
低カロリーなのが嬉しい。
【材料】
・大豆もやし…30g
・三つ葉…適量
・卵…1個
・だし汁…大さじ1
・日本酒…小さじ1/2
・薄口しょう油…小さじ1
・ひじきの薄味煮…1/4量
・サラダ油…小さじ1/2
【作り方】
１．大豆もやしは根を取り除いて、三つ葉は食べやすい長さに切ります。
２．ボウルに卵、だし汁、日本酒、薄口しょう油を入れて混ぜます。
３．ひじきの薄味煮、大豆もやしを加えて混ぜます。
４．フライパンにサラダ油、３を入れて、強火で混ぜながら焼きます。
５．お皿に盛れば出来上がり。
卵焼き大好きな自分としてはキムチが入ってると卵焼きの良さが消えそうな・・・
これも酒のつまみにいいのかな？？
ってか、キムチがそんなに好きじゃないので一アレンジとして紹介☆
じゃがいもと卵焼きは大歓迎なんですけどね。
【材料】
・熟成キムチ 40g
・卵 2個
・じゃがいも 1個
・青ねぎ 5本
・塩コショウ 少々
・サラダ油 小さじ1
①じゃがいもは洗って、皮のままラップに包み、
電子レンジの「根菜」または2分半くらい加熱する。
②キムチは食べやすい大きさに切る。
卵は割ほぐし、軽く、塩コショウする。
青ネギは小口切りにして、卵に混ぜ合わせる。
③じゃがいもは皮をむき、7～8mmの半月に切る。
④卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄く伸ばし、
③のじゃがいもを両面焼く。
⑤その上にキムチを乗せ、青ネギの入った
卵を流しいれる。
⑥弱火でじっくり焼き、（蓋をした方がいいです）
表面が少し固まりかけてきたら、
ふたに乗せたりしてひっくり返し、
反対側も焼く。
⑦食べやすい大きさに切って出来上がり。
